Une simple assiette de riz frit peut coûter quelques dollars, mais peut incarner des décennies de discipline, d'expérience et d'amour derrière elle. Un petit cuisinier au bord de la route peut facilement battre les meilleurs chefs dans un restaurant haut de gamme, simplement par des facteurs simples mais exigeants.

J'adore cuisiner quand je peux, car il y a tout ce qu'il y a de satisfaisant à prendre des ingrédients de base, puis à les transformer par la chaleur, le mouvement et le temps, pour devenir quelque chose de radicalement différent, quelque chose de merveilleusement satisfaisant.

Je n'ai jamais cuisiné enfant ou jeune homme, jusqu'à la trentaine. Et pourtant, peut-être à cause de mes gènes créatifs et de mon penchant légèrement autiste, je pourrais apprendre par moi-même, comment cuisiner diverses choses, y compris les aliments que j'aime, comme le poisson poêlé, les pâtes, les ramen et bien sûr , riz sauté.

Je n'ai pas honte de dire que je peux servir une assiette assez décente de riz frit. Je n'ai jamais utilisé de wok, mais j'utilise assez souvent la poêle antiadhésive, ce qui signifie que je n'ai pas besoin d'utiliser trop d'huile dans ma cuisine. Le meilleur riz frit, selon les plus grands chefs, est que l'œuf et les grains de riz doivent être parfaitement mélangés afin que les grains de riz soient distincts, non gras, non agglomérés et aient un éclat «doré». J'ai découvert par moi-même comment créer au mieux cet éclat doré sans l'aspect huileux que l'on trouve dans de nombreux colporteurs et même dans les restaurants. Parlez-moi, et je peux partager avec vous comment.

Ce que j'ai appris en cuisine, fait écho à ce que je viens de voir sur une chaîne de télévision câblée taïwanaise. Tout est question de foi et d’engagement.

Un petit stand à Taipei a récemment battu la plus grande chaîne de restaurants de dim sum en riz frit, selon le programme d'information.

La grande chaîne de restaurants est très populaire à Taiwan et ailleurs en Asie. Il utilise des ingrédients de première qualité et leurs chefs ont été triés sur le volet pour les emplois. Et pourtant, le petit étal a battu la chaîne de restaurants dans ce qui semble être le plus simple des plats - le riz frit. Pourquoi?

La raison est simple. Le propriétaire de l'étal et le cuisinier se fient à 100% à ce qu'il fait chaque jour, avec tout son cœur et toute son âme versés dans chaque assiette de riz frit qu'il sert à ses clients satisfaits. Il s'est lié avec son wok et il a excellé dans la compréhension du «feu» (火候) à travers des décennies de recherche incessante du riz frit parfait. Il a battu des chefs formés dans des écoles culinaires qui exigeaient un salaire fixe chaque mois, tout simplement parce que le cuisinier de stand compte sur la foi et l'engagement, et que les chefs font la même tâche avec une obligation.

Un autre stand à Taipei sert également des plats simples, notamment du riz frit. Son étal est également extrêmement populaire auprès des habitants. Il cuisine bien, sans aucun doute, mais il a également ajouté une touche humaine sensible à ce qu'il fait tous les jours. Il observerait chaque client à mesure qu'il entre. Si le client est une jeune femme de carrière, un jeune enfant ou une personne âgée, il ajusterait les ingrédients, par exemple en diminuant le sel utilisé pour des raisons de santé. Et pour ceux qu'il discerne avoir travaillé dur, il augmenterait le sel en conséquence. C'est avec cette sensibilité humaine envers tous ses clients qu'il a fait aimer son étal à beaucoup.

Dans bon nombre des plus grandes histoires commerciales et dans bon nombre des réalisations les plus mémorables en science ou en art, ceux qui ont émergé aux échelons de leur jeu, ont recherché les choses qu'ils aimaient avec juste foi et engagement, et non après des dollars et cents.

Dans notre entreprise, ou notre carrière, posons-nous la question: sommes-nous simplement à la recherche de la richesse toujours insaisissable, ou est-ce que nous perfectionnons simplement notre métier et aiguisons nos esprits, et ne cherchons le royaume de la réussite que sur le chemin pavé de notre inébranlable foi et engagement envers nos rôles parce que nous aimons ce que nous faisons?

Dr Seamus Phan est le CTO et responsable du contenu chez McGallen & Bolden. Il est un expert en technologie, stratégie, image de marque, marketing, formation au leadership et gestion de crise. Cet article peut apparaître simultanément sur son blog. Connectez-vous sur LinkedIn. © 1984-2020 Seamus Phan et coll. Tous les droits sont réservés.